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摘要: 嗯,蟹黄好个秋。

你知道大闸蟹很好吃,但不知道它的风流史...

▲视频来源:视记伙伴品城记



  饮食总是随着季节流转,到了什么时节,自然就要吃什么。然而没有任何一种食材,能够像大闸蟹一样,让人期盼得长久而深沉。如今,又是一年秋风起,秋水长,吃螃蟹的时节来了,关于蟹,你是否是吃得多,知得少?



  小时候吃蟹,最爱吃的一定是蟹黄。舀上一小勺米饭放进蟹斗里,轻轻与蟹黄搅拌,然后一口吃下,香气瞬间盈满整张嘴,也延长了蟹给人的那丝满足感。

 

  后来长大了些,读到了丰子恺的《忆儿时》,才觉吃蟹原来比原本有趣得多。细数那些吃蟹的方法,如何“先折蟹脚,后开蟹斗”,如何能将蟹螯拼成只“蝴蝶”,时隔多年,心中对此始终念念不忘。



  中国的许多东西,好像都要经过魏晋名士的点化,方能成其风雅,比如酒,比如菊,又比如蟹。

 

  记得《晋书》里面有一个叫毕卓的家伙,既是酒痴,也是一个蟹痴。且不说他“才不才”,只是平生最大的愿望便是以舟载满美酒,泛于河上,“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”。仅凭这一席话,便被后人尊为了“蟹神”。自此,持螯把盏,随性不拘的才子形象,变成了中国文人心中潇洒的念想,每到金秋时节便被拿出品盘一番。


螃蟹迷弟施今墨

  到了民国初期,有位名医名叫施今墨,悬壶济世,名动京城。虽然长居北方,但一直对南方的蟹念念不忘,每逢秋季,便借着行医之名到苏州一代饕餮一番。还煞有介事的给各种蟹评级封官,在他看来,湖蟹为一等,包括阳澄湖蟹、嘉兴南湖蟹;江蟹为二等;河蟹为三等;溪蟹四等;沟蟹五等;而最末等的“芝麻绿豆官”便是海蟹了。



  阳澄湖蟹之出名,大抵也值此时了。江南蟹产地多,但因环境的不同,口感亦有很大区别。阳澄湖因为湖水浅而清,湖底少有淤泥,所以这里生长的蟹,习惯走于坚硬的湖底,蟹腿健硕有力,且爪毛洁净,腹部洁白。在这样环境下长成的蟹,自然也就比浑水中的蟹多了一份清甜。



  每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳,也就是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。

 

  烧一锅水,上屉蒸蟹。七、八分钟后,一种成熟而刺激的螃蟹腥香,随着水气弥散开来,与之前的水草气息不同,现在的味道闻得人坐立不安,只想时间过得快点。15分钟一到,开锅,热气卷着蟹香霸道袭来,蟹壳成了鲜艳的橘色,白色的肚子隐隐染上了流出的蟹黄。



  这个时候,拿出自备的吃蟹专用装备N件套:小锤子,小剪子,小勺子,等等等等,排列一旁。揭开蟹盖,盖子里是一团柔软的金黄,赶紧三两口吃完了,揭了腹脐,将蟹身掰成两半,深吸一口气,大闸蟹的精髓,出现在眼前了。



  半透明凝脂般的是雄蟹,一口下去,它似乎还在抖动,又瞬间粘稠绵密得让人张不开嘴;亮红色略微发硬的是雌蟹,凝固而紧致的膏体在口中慢慢融化,香味也随之弥散。

 

  将内部的肉,细细剥出来,再略用姜醋一蘸,那鲜甜绵长的滋味,仿佛一口浓缩了五千年的秋天。 


  好了,恕本仙女只能写到这里了,先去擦口水了。各位看官,记得看视频......





撰稿:顾非




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